Receta sopa de verduras con picatostes

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Ingredientes: - 1 cebolla grande. - 1 diente de ajo (opcional) - 1 zanahoria grande o dos pequeñas. - 2 ramas de apio. Summary - 1 papa grande. - 1 pedazo de zapallo. - 1 atado de espinaca o acelga. - 1 zucchini. - 1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también) - 100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional.) - Aceite de oliva, a gusto. - Sal, pimienta y tomillo, a gusto.

-1 bolsita de picatostes Preparación: - Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajitas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños. - Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente. - Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo. - Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga. - Agregar a la olla la papa, el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos. - Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha. - Servir en boles hondos, rociando con un chorrito de aceite de oliva y agregando unas escamas de queso parmesano.

-Añadir los picatostes al gusto. Nota: - Si se desea una sopa crema de vegetales, hay que utilizar sólo verduras, sin panceta ni porotos, y pasar la sopa por la procesadora o utilizar una minipimer de inmersión al final. Es recomendable volver a calentar luego de triturar la mezcla, y rectificar la sal y la pimienta. No es necesario, en este caso, agregar crema de leche. - Si se agregan arroz o fideos, se debe calcular que tardarán en cocinarse unos 20 minutos aproximadamente. - Se pueden agregar a la sopa hongos,choclos, batatas, tomates, o lo que se desee. Si se agregan remolachas peladas y cortadas en cubos, se obtiene una sopa de un hermoso color rojo.