Receta caldo de gandingas

Foto de Pinterest y receta de canalcocina

Ingredientes

• Para la gandinga:

• 200 g de hígado

• 200 g de riñón

• 200 g de mollejas

• 200 g de callos

• 200 de lengua

• ¼ kg de tocino natural

• 2 Patatas medianas

• Para el sofrito:

• 1 Cebolla

• ¼ taza de grasa de cerdo (o aceite)

• 1 Pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 2 Tomates rojos

• 1 rama grande de cilantro

• 2 cucharaditas de orégano

• 2 tazas de agua

• Pimienta

• Sal

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Preparación

En primer lugar, limpiamos y eliminamos las partes duras de los callos, hígados, riñones, mollejas y la lengua de res.

En una olla, ponemos agua y agregamos inicialmente la lengua y los callos (que son los que más demoran la cocción). Luego agregaremos el hígado, el riñón y la molleja.

Cuando se ablanden estos ingredientes, los picamos en trozos pequeños y los reservamos.

Calentamos la grasa de cerdo o el aceite en una sartén y rehogamos el tocino cortado en trozos pequeños.

Vertemos inmediatamente las 2 tazas de agua, la sal, la pimienta y el orégano, y dejamos hervir durante 10 - 15 minutos a fuego lento.

Por último, agregamos el cilantro bien picado.

Servimos este plato acompañado con arroz.

De manera opcional, podemos añadir alcaparras o aceitunas.