Receta pan con harina de algarroba

Foto y receta de la página muchogusto

Ingredientes:

• 400 g de harina de fuerza de trigo y 100 g de harina de algarroba

• 300 g (ml) de agua mineral

• 10 g de levadura biológica prensada

• 10 g de sal

(Porcentaje del panadero: 100-60-2-2)

Procedimiento:

1º.- Pesar, mezclar y amasar:

Peso todos los ingredientes. En un poco de agua templada disuelvo la levadura biológica; y disuelvo la sal en el agua restante, templada.

En un cuenco amplio pongo las harinas cernidas y mezcladas, hago un hoyo en el centro, e incorporo la levadura y el agua; inicio la mezcla removiendo con una cuchara de madera hasta formar la masa; y después sigo amasando con las manos enharinadas y dentro del cuenco.

2º.- Fermentar y reposar:

Termino el amasado dando forma de bola a la masa. En el cuenco enharinado reposa la masa durante unas dos horas, tapada con un paño, hasta duplicar el volumen: primer leudado.

3º.- Heñir, formar y fermentar y reposar

Con las manos enharinadas y en el cuenco desinflo la masa, la amaso brevemente y la doy forma de bola. Dejo reposar la masa entre media hora y dos horas, sin duplicar volumen: segundo leudado.

4º.- Greñar:

Antes de hornear doy unos cortes en la superficie de la masa. Puedes hacer un pentágono, un damero, unas líneas paralelas, una única línea medial o una cruz, etc. Estos cortes, además, facilitan el crecimiento de la masa, son importantes.

5º.- Cocer:

Coloco la masa sobre papel vegetal enharinado o sobre un tapete de silicona, y este sobre la rejilla, que enhorno sobre la solera.

Cocer a una temperatura de “222 º C.”, (no te asustes, el pan se cuece con menos de 222º C., y con más, esta precisión en la temperatura de cocción es simplemente una cifra mnemotécnica para recordar una temperatura). Coloco la rueda de temperatura del horno entre 200 y 250º C.

Tienes que controlar el tiempo hasta su correcta cocción, según tu experiencia personal, (conocer tu horno es fundamental para realizar cocciones correctas). Suelo cocer los panes con este peso entre 40 y 50 minutos.

La cocción de este pan ha partido de frío, lo he tenido 30 minutos sobre la solera y 10 minutos más en un nivel superior.

6º.- Enfriar:

Lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

Puedes probar a añadir 40 g de azúcar a la harina. Para elevar su dulzura.

Puedes probar a añadir semillas de hinojo o anís, enteras o molidas. Casarán bien.