Receta gachas dulces andaluzas

Historia, foto y receta del blog La alacena de la abuela

Las gachas de trigo o cebada se comían ya en el antiguo Egipto y Babilonia.

Estas gachas son una derivación de los platos humildes de la Guerra Civil Español y la postguerra, que se preparaban por entonces con agua, harina y se podía añadir matalahúva, sal, azúcar y se le añadían trocitos de pan frito.

Ingredientes:

• 1 litro de leche

• Pan duro para cuscurrones

• 6 cucharadas de harina

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 6 cucharadas de azúcar.

• 1 cucharadita de matalahúva (semillas de anís)

• Sal

• Aceite de oliva para freír

• Canela molida

Preparación:

Cortar el pan a cuadrito y freir en aceite de oliva bien caliente, apartar a un plato donde tendremos papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Reservar.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva y echamos la matalahúva y doramos sin que se queme.

Añadimos la harina y con ayuda de unas varillas manuales la vamos removiendo hasta que se tueste ligeramente.

Una vez que la harina está tostada vamos añadiendo la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de batir. Ha de quedar como una bechamel ligera (ni demasiado espesa ni demasiado líquida).

Agregar el azúcar, una pizca de sal y removemos.

Añadir los cuscurros de pan frito.

Mezclar.

Verter en una fuente y espolvorear con canela molida.