Receta salmón seco

Foto y receta de la página Gastronomía&Cía

Ingredientes:

-105 gramos de salmón fresco

-500 gramos de agua

-100 gramos de sal

-100 gramos de azúcar

-Papel de cocina absorbente.

Preparación:

-Se cortan los 105 gramos de salmón fresco en porciones de 2’5 x 10 centímetros. Si fueran trozos más grandes tardaría más en secarse.

-Introducir el pescado en 500 gramos de agua mezclados con 100 gramos de sal y 100 gramos de azúcar, y dejarlo reposar media hora. Después se seca bien con papel de cocina absorbente.

-A continuación se coloca el pescado sobre una rejilla, dejando espacio entre cada porción para que circule el aire, y ésta sobre una bandeja para que recoja el líquido que pueda desprender y se deja secar en el frigorífico durante dos o tres meses.