Receta escudella

Foto y receta de la página La cuinera

Ingredientes:

Para el caldo:

-Un cuarto de gallina

-1 pollo a cuartos

-4 huesos de espinada de cerdo

-1 pie de cerdo

-2 huesos de ternera, de la parte de la rodilla

-1 hueso de jamón

-1 butifarra negra

-1 butifarra blanca

-2 cebollas grandes peladas y a cuartos

-2 zanahorias peladas y a cuartos

-1 puerro a trozos

-1 nabo pelado y a cuartos

-1 chirivia pelada y a cuartos

-1 ramita de apio a trozos

-1 patata grande

-100gr garbanzos secos, que habremos puesto en remojo la noche anterior .

-Una hoja de laurel

Preparación:

-Con una gasa nueva, hacemos un saquito con los garbanzos y el laurel, y lo atamos con hilo de bridar.

-En un cuenco ancho hundimos los huesos y el pie de cerdo en agua y vinagre. Lo dejamos así 10 minutos, esto lo hacemos para desangrar los huesos.

-Sacamos los huesos del agua con vinagre y los ponemos en una cazuela honda, la mas grande que tengamos en casa, la mía es de 6 litros.

-Le añadimos el resto de ingredientes menos las butifarras, los garbanzos y las patatas, y cubrimos con agua hasta llenar la olla.

-La ponemos a fuego fuerte hasta que arranque el hervor.

-Una vez a empezado a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos cocer, tapado,unas 3-5 horas.

-Iremos controlando el caldo, y veremos que va saliendo una espumilla gris y como un aceite, esto son las impurezas de los huesos, con un cucharón lo iremos quitando con cuidado de no llevarnos demasiado caldo.

-Nos reducirá bastante, si vemos que nos reduce mucho, le agregamos un poco mas de agua, pero sin pasarnos.

-Cuando queden unas 2 horas para colar el caldo, agregamos el atadillo de garbanzos, podemos atarlos con hilo de bridar a la asa de la cazuela, esto lo hacemos para que no se nos dispersen por toda la olla.

-Cuando quede una horita para colar el caldo, agregamos las butifarras y la patata limpia y a cuartos.

-Mientras el caldo cuece, haremos las pilotillas.

Para las pilotillas:

-150gr carne de cerdo picada

-150gr carne de ternera picada

-1 ajo picadito muy fino

-Perejil picadito muy fino

-1 rebanada de pan

-Leche

-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

-Remojamos el pan con la leche. Lo escurrimos y reservamos.

-Mezclamos el resto de ingredientes con el pan y amasamos bien hasta que esté todo bien incorporado. Salpimentamos al gusto.

-Formamos pelotillas del tamaño que mas nos guste.

-Reservamos.

Acabado:

-El caldo

-Galets al gusto

-Las pelotillas

-Harina

-Colamos el caldo por un colador, y luego por una media, para que nos quede bien fino y limpio de impurezas.

-Reservamos la carne de la olla : los pies de cerdo, el pollo, la gallina y los garbanzos que sacaremos del atadillo, la patata, las butifarras y lo disponemos en una fuente.

-En este punto podemos dejar enfriar el caldo y la carne de olla, y guardarlos tapados en nevera hasta el día siguiente, pero es opcional.

-Ponemos a hervir otra vez el caldo.

-Rebozamos las pelotillas en la harina y las añadimos al caldo.

-Añadimos los galets, y los dejamos hervir hasta que estén blanditos, esto dependerá del tamaño y la marca, pero normalmente en los paquetes viene indicado.

-Rectificamos el caldo de sal.

-Servimos primero el caldo con las pelotillas y los galets, luego servimos la fuente con la carne, los garbanzos y las patatas y que cada uno se sirva lo que quiera en el plato.