Receta sobrasada

Receta y foto de la página Hogarmanía

Ingredientes

• un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino

• 20-30 gr. de sal por kilo de pasta

• 60 gr. de pimentón por kilo

• pimienta picante u otras especias

Preparación:

-Elaborar el propio embutido: la carne de cerdo picada es mezclada con los otros ingredientes y el embutido en las tripas.

-Desarrollar la maduración y desecado del producto. Tradicionalmente, el picado se realizaba a mano pero actualmente se elabora de forma mecánica utilizando una máquina trituradora que está programada para obtener partículas inferiores a 6 mm.

-A continuación, sazonar la carne, añadir las especias, embutir la masa en las tripas y someter el resultado a un proceso de curación en los secaderos.

-La sobrasada puede presentarse de diferentes formas: pasta, longaniza, rizada, semirrizada, tarrina, poltrú, bufeta, cular o bisbe.