Receta ganso asado

Foto y receta de Mexicanos en Alemania

Ingredientes

• 1 ganso mediano

• 2 cebollas

• 1 zanahoria

• 3 manzanas

• 6 higos maduros y/o castañas y/o

• 3 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 1 cucharada de harina

• 300 ml de vino tinto

• 300 gramos de tocino

• Caldo de verduras

• Ralladura de una naranja

• Sal

• Pimienta

• Comino

• Laurel

Preparación

-Primeramente se precaliente el horno a 220º (si se usa calor que cirula 200º). Debes tomar el ganso y lavarlo adentro y afuera. Después se separa la grasa de la panza.

-Luego pelas las cebollas, las manzanas, higos (y/o castañas y/o ciruelas pasas) y las zanahorias y las picas en cubitos. El tocino también se corta en cuadritos (o puedes comprar el tocino en cubitos) y se fríe en un sartén para que se derrita la grasa. Ya que el tocino esté un poco doradito se agregan los cubitos de las verduras y frutas. Agregar puré de tomate, vino, ralladura de naranja, harina y caldo de verduras. Si se necesita se agrega un poco de aceite. Luego se sazona esta mezcla con sal pimienta, comino, laurel y se cocina a fuego lento por una hora. Entonces se cuela y se reserva en un recipiente y las verduras y frutas en otro.

-El siguiente paso es sazonar el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta.Después se pone el ganso con el orificio para arriba en una olla para facilitar el rellenarlo. Se rellena el ganso con la mezcla de cebollas, manzana, zanahorias, tocino e higos. Finalmente se cierra y amarra el ganso con hilo de cocina. Para que el ganso quede más crujiente, en un sartén se calientan dos cucharadas de aceite y se dora el ganso por todos lados. Después se coloca el ganso en un recipiente y se baña con el jugo que habías reservado. Hornea el ganso relleno durante aproximadamente 2 horas, rociándolo con un poco de su jugo cada 15 minutos. Si tienes una jeringa puedes tomar un poco de jugo e inyectarlo también para que esté aún más jugoso. Cuando esté listo el ganso puedes servirlo y decorarlo con algunas hierbas.

-Sirve un pedacito de ganso con el relleno y salsa que con el horno debe de haber espesado. En algunas partes de Alemania se acompaña de Col Agria, de Ensalada de papa o puré de manzana.