Receta conejo en escabeche

Foto y receta de la página La cocina de la abuela

Ingredientes:

• Un conejo.

• Una zanahoria.

• Una cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 2 ramas de laurel.

• 1/2 vaso de vinagre de vino.

• 3 vasos de agua.

• Un limón.

• Sal y Pimienta.

• Aceite de oliva.

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Preparación:

1. Troceamos el conejo en trozos grandes, los salpimentamos y los doramos bien en aceite de oliva.

2. Cortamos la zanahoria y la cebolla en rodajas y laminamos los dos dientes de ajo.

3. Añadimos al conejo la cebolla y la zanahoria y removemos durante un minuto. Añadimos después el ajo, el laurel y removemos un minuto más.

4. Añadimos el vinagre, el agua y el zumo del limón y lo dejamos cocer todo junto durante 1 hora.

5. Pasado el tiempo lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Estará mucho mejor si lo consumimos al día siguiente.