Receta pastel de riñones

Foto y receta del blog Las recetas de Marichu y las mías

Ingredientes :

400 grs de Harina

½ cucharadita de Sal

200 grs de Mantequilla fría

2 Huevos

2 cucharadas de Zumo de Limón

2 Cucharadas de Agua fría

6 Huevos

Sal

1 Huevo batido

Salsa de Riñones

2 Riñones de Ternera

500 grs. de Champiñones

150 grs. de Jamón Serrano en un trozo

2 Trufas

1 litro de Salsa Española

Aceite de Oliva

Sal

Salsa Española

2 Cebollas

1 diente de Ajo

1 Zanahoria

Perejil picado

1 trozo de Tocino ó Jamón pequeño (opcional)

1 Tomate pequeño maduro (opcional)

1 trozo de Pan duro

1 vaso Vino blanco

1 l. Caldo de verduras ó Agua

1 cucharada rasa de Maizena

Aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra

Preparación :

Para hacer este pastel preparamos primero una salsa española, con los ingredientes que he puesto el listado y según la receta de este enlace.

Una vez que hayamos hecho la salsa española, preparamos la salsa de riñones, según este otro enlace y con los ingredientes que aparecen en el listado.

Estos dos pasos se pueden preparar con antelación e incluso tener la salsa congelada, lista para usar.

En el momento de preparar el pastel hacemos primero la masa. Mezclamos la harina con la sal. Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y añadimos la mantequilla muy fría, cortada en cubitos. Con la pala la amasamos a velocidad baja, hasta obtener una especie de arena gruesa.

Añadimos entonces los huevos batidos con el zumo de limón y el agua. Mezclamos todo, hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. La guardamos en frío por lo menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa con el rodillo en una superficie enharinada y la cortamos con la misma forma del molde que vayamos a utilizar, pero un poco más grande. Engrasamos los moldes y los forramos con la masa.

Rellenamos cada molde con un huevo y varias cucharadas de salsa de riñones. Salamos el huevo.

Estiramos el resto de la masa y cortamos las tapas de los moldes. Pincelamos de huevo batido la parte de masa que sobresale del molde, la cubrimos con la tapa y cerramos bien los bordes. Pincelamos toda la superficie con huevo y hacemos un agujero en el centro para que el pastel respire.

Horneamos los pasteles hasta que estén bien dorados, los sacamos del horno, los dejamos enfriar 10 minutos, antes de desmoldarlos y los servimos inmediatamente bien calientes. Podemos acompañarlos de una buena ensalada verde.