Receta torta de manjar blanco y lúcuma

Foto y receta del blog El blog de Nicole

Ingredientes:

• 6 unidades de huevo

• 210 grs de harina

• 180 grs de azucar

• 10 ml de vainilla

ingredientes para el remojo:

• 250 ml agua

• 125 grs de azucar

• *aromaticos

ingredientes para la torta:

• 600 ml crea lactea

• 40 grs de azúcar flor

• 120 grs de puré de lúcuma

• 300 grs de manjar

C.N de chocolate cobertura

Bizcocho de vainilla de esta forma

1. En un bol batir las yemas a rubans con 50 grs de azúcar. (a rubans es cuando al levantar el batidor la mezcla cae en forma de cinta o cuando puedes escribir una letra antes de que esa se borre).

2. En otro bowl batir las claras a nieve, agregar 130 grs de azucar y batir un poco mas para lograr un color blanco y brillante.

3. Vaciar las claras a nieve en dos tandas a la preparación de las yemas, mezclando de forma envolvente con un mezquino ( mezclar de afuera hacia adentro no mucas veces evitando quitarle aire a la preparación,ya que queremos lograr una mezcla homogénea pero a la vez esponjosa).

4. Luego agregamos la harina en dos tandas con movimientos envolvente, cuando logremos una mezcla homogénea agregar la vainilla.

5. Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado (hasta 1/3de partes de este)

6. Hornear 30 minutos a 190°C o hasta que al pinchar no salga mezcla líquida.

7. TIP: una vez que lo saques del horno ponlo boca abajo, así el levantamiento que tiene el bizcocho se aplanara un poco y después cuando vayamos a montar no tengamos que cortar tanto para lograr una superficie pareja.

Luego debemos realizar el remojo de nuestra torta lo cual es algo bastante sencillo

1. poner el agua con el azúcar a fuego, una vez que esto hierva dejar por 5 min. a fuego bajo y retirar

2. agregarle cualquier aromático de tu agrado, puede ser: canela, piel de limón,vainilla , piel de naranja…

3. tambien podemos agregarle un poco licor que nos guste: ron, amaretto, wisky, cognac,… a gusto de cada uno

4. dejar enfriar

5. 
   

6. Montaje de la torta

7. 
   

8. Primero debemos batir la crema láctea con el azúcar flor hasta punto chantilly, luego con un mezquino haciendo movimientos envolventes agregamos el puré de lúcuma hasta que este bien integrado,una vez lista refrigerar.

9. Tomamos nuestro bizcocho y le emparejamos la parte de arriba, luego lo cortamos en 2 o 3 capas dependiendo del molde que hayamos utilizado y comenzamos a preparar la torta

10. Ponemos la capa de mas abajo le aplicamos 2 pasadas de remojo, una capa de manjar y luego una de crema de lúcuma y la siguiente capa, asi hasta la ultima capa a la que solo se le pone remojo y crema ( no manjar). Después emparejamos con crema los bordes hasta que este uniforme.