Sopa de remolacha

Foto y receta de la página Elena Vidal

Ingredientes:

3 remolachas medianas 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 trozo de nabo daikon 3 dientes de ajo 700 ml de caldo vegetal o agua aprox. sal y pimienta negra recién molida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de yogur kefir o cualquier otra variedad

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, una pizca de sal y deja sofreírlos hasta que se ablanden. Luego incorpora el resto de ingredientes cortados a trozos pequeños: la zanahoria, el nabo y la remolacha, deja cocer 2 o 3 minutos más.

2. Agrega el caldo vegetal y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Ajusta de sal y añade la pimienta al gusto. Reparte la sopa en boles individuales y añade una cucharada de yogur en cada uno de ellos, justo antes de servir.

Si no te gusta encontrar trozos de verduras en la sopa, puedes triturar todos los ingredientes en una batidora y servirlo en forma de crema, en este caso siempre le añado un poco de levadura nutricional, le queda muy bien.

No te olvides del yogur el contraste dulce de la remolacha con la acidez del yogur queda fantástico y hace que el plato sea de 10!!