Receta ave trufada

Foto de la página Webos fritos y receta de la página Canal Cocina

Ingredientes:

• 1 pavo de 2 kg

• 1 kg de lomo de cerdo picado

• 100 g de tocino

• 4 huevos

• 200 g de pechuga de pollo picada

• Brandy

• 2 trufas negras

• 3 l de caldo de ave

• Canela en polvo

• Corteza de limón

• Sal

• Pimienta

• Gelatina

Preparación:

Para preparar la receta de Ave trufada:

Ponemos en una olla grande caldo de ave aromatizado con corteza de limón.

Limpiamos el pavo y lo deshuesamos. Salpimentamos.

Mezclamos en un bol el la pechuga de pollo y la carne de cerdo picadas, tocino, trufa, los huevos, canela en polvo, brandy, sal y pimienta.

Rellenamos el pavo con la farsa y cerramos con palillos. Salamos.

Cocemos el pavo relleno en el caldo de ave aromatizado con la piel de limón y dejamos que cueza 3 horas.

Sacamos el pavo del caldo y lo enfriamos en la nevera. Lo cortamos en lonchas como un fiambre.

Acompañamos el plato con gelatina de ave, hecha con caldo clarificado y cualquier gelificante (hojas de cola de pescado, agar-agar, etc).