Receta caldo de puchero

Foto y receta de la página Divina Cocina

Ingredientes

• 1 cuarto trasero de gallina o de pavo (puedes usar pollo pero deja más grasa en el caldo, en todo caso quita siempre la piel)

• 300 gr de jarrete (morcillo) de ternera

• 1 hueso de costilla salada

• 1 hueso de ternera fresco

• 1 hueso blanco salado

• 1 hueso de espinazo salado

• 1 trozo de corteza de cerdo salada

• 1 hueso de jamón

• 1 trozo de tocino fresco salado (yo nunca lo pongo para evitar grasas)

• 1 patata

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 nabo

• 1 penca de apio

• Sal

Preparación

1. Pelamos las verduras y las dejamos enteras. Lavamos bien los huesos y la carne con agua caliente y reservamos. Ponemos en la olla las verduras (en una bolsa legumbrera) junto a las carnes y cubrimos con agua.

2. Cuando empieza a hervir hay que espumar muy bien la superficie de las impurezas que van soltando los huesos. Después de varias veces, cuando ya vemos que está limpio, cerramos la olla y dejamos entre 20 min. y media hora, según si es olla rápida.

3. Si al abrir vemos que las carnes están duras retiramos las verduras y dejamos las carnes unos minutos más con la olla tapada.

4. Si no usas olla a presión las carnes tendrán que estar unas 2 horas a fuego medio.

5. En la foto hemos servido el caldo caliente con unos picatostes, hierbabuena y unos taquitos de jamón.