Receta perdices en escabeche

Foto y receta de la página El Mundo

Ingredientes:

• 2 perdices

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 4 ajos enteros

• 6 hojas de laurel

• 12 granos de pimienta negra

• 1 vaso de vino blanco verdejo

• 1/4 de vinagre de jerez suave

• 2 vasos de agua o de caldo de carne

• Tomillo, pimienta y sal

Preparación

1.-Atar las perdices con un cordel o sujetar los muslos con palillos para que cuando se guisen salgan enteras. Echarlas sal, pimienta y tomillo. Sellarlas en aceite de oliva.

2.-Rehogar en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos a los que habremos dado un golpe para romperlos. Añadir un poco de sal a la verdura.

3.- Echar el laurel y la pimienta en grano.

4.- Incorporar el vaso de vino y que hierva unos minutos. Echar el vinagre y el agua. Llevar a ebullición.

5.- Incorporar las perdices y cocer a fuego lento unos 90′. Cada 20′ darlas la vuelta. Cuando falten unos 5′ para retirarlas, ajustar de sal, vinagre al gusto, o si están fuertes, echar un poco de agua.