Receta terrina de aguacate con gambas

Foto y receta de la página Magdasanchez

Ingredientes:

- 100 gramos de carne de cangrejo hervida

- 100 gramos de gambas peladas, hervidas y troceadas

- 2 aguacates maduros

- 2 pimientos rojos

- 2 limas

- cilantro fresco

- 1/2 cebolleta fresca

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 4 patatas medianas

- 1 cucharadita de mantequilla

- nata líquida

- sal y pimienta negra

Preparación:

Preparar la salsa de pimientos rojos. Coloca los pimientos en una bandeja de horno con un chorreón de aceite de oliva y asar a 180º durante 30-45 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar. Quitar piel y semillas. Colocar en un vaso de la batidora los pimientos con la mitad de su jugo y un chorreón de nata líquida. Batir hasta conseguir la consistencia de una salsa. Añadir más jugo de los pimientos si queda espesa. Reservar.

Preparar el puré de patatas. Pelar, trocear y hervir las patatas en abundante agua con sal durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. Colar las patatas e introducir en un bol. Añadir la mantequilla, un chorreón de nata, cúrcuma, sal y pimienta negra. Hacer puré las patatas con un tenedor, mezclar bien y añadir más nata hasta conseguir la consistencia deseada: suave y cremosa. Dejar enfriar.

Preparar el cangrejo y las gambas. Introducir en un bol las gambas troceadas y el cangrejo desmenuzado. Añadir el zumo de una lima, cilantro picado y cebolleta fresca finamente picada. Probar y rectificar de sal.

Preparar el aguacate. Cortar en dos los aguacates y con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa y ponerla en un bol. Añadir el zumo de media lima y cilantro picado. Hacer puré los aguacates con un tenedor. Probar y rectificar de sal.

En un molde de flan rectangular colocar una lámina de film transparente. Introducir la mezcla de aguacate de forma uniforme llegando bien a las esquinas. Crear la segunda capa con la mezcla de cangrejo y gambas, apretar ligeramente para que se compacte. Por último añadir la capa de puré de patata presionando ligeramente y asegurándote que queda bien nivelada. Colocar una lámina de film transparente sobre el puré de patatas. Refrigerar durante 5 horas.

Para desmoldar, quitar la lámina de film transparente, colocar un plato encima y darle la vuelta a la terrina. Con cuidado levantar el molde y quitar la lámina de film transparente. Decorar con cilantro y cebolleta. Para servir usar un cuchillo de sierra y acompañar con la salsa de pimientos rojos.