Receta de pot-au-feu

Foto y receta de la página Cookpad

Ingredientes

1. 1 kg. falda de ternera

2. 1 kg. morcillo

3. 8 huesos caña con tuétano

4. 4 dientes ajo pelados y enteros

5. 8 patatas medianas

6. 4 zanahorias

7. 4 nabos

8. 2 puerros

9. 2-4 nabos, según tamaño

10. Clavos de olor

11. grano Pimienta negra en

12. 1 bouquet garni (ver primer paso)

13. Aceite de oliva virgen extra

14. Sal gruesa

Preparación

1. El bouquet garni es un atillo de hierbas aromáticas al gusto muy usado en la cocina francesa. La idea es añadirlo al guiso durante la cocción para que suelte sabor y poderlo retirar después fácilmente. Podemos hacerlo en casa o comprarlo ya hecho. Como no hay una manera específica de hacerlo, una idea podría ser envolver un poco de perejil, un par de hojas de laurel, unas hojas de apio y una ramita de tomillo en un par de hojas verdes de puerro que ataremos con una cuerdecita.

2. Cortamos las carnes en trozos, 1 de cada por comensal. Las verduras, las pelamos y lavamos, dejando igualmente 1 pieza o trozo de cada por comensal.

3. En la misma olla a presión donde vayamos a cocinar, doramos los ajos en un poco de aceite con algo de sal, los apartamos y marcamos en él las piezas de carne.

4. Ponemos la carne y los huesos en la olla, añadiendo unos 3l. de agua, los ajos, el bouquet garni, unos clavos de olor, unos granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando cocinar unos 20 minutos desde que alcance presión.

5. Retiramos la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrimos, añadimos las verduras y dejamos cocinando con el fuego a 3/4 desde que rompa de nuevo a hervir, sin tapar, otros 20 minutos o hasta que las verduras estén hechas. De ésta forma, la carne quedará muy tierna y las verduras a nuestro gusto.

6. Separamos las verduras y la carne en dos bandejas, servimos 1 pieza de cada en platos hondos, añadimos un poco de caldo y... Listo, a disfrutar del manjar!