Receta haggis

Foto de wikipedia y receta de la página Bristoleños

Ingredientes:

• 1 estómago de oveja, limpio y bien hervido, vuelto del revés y en remojo en agua salada fría durante la noche.

• Corazón y pulmones de cordero

• 450g buey o cordero

• 2 cebollas cortadas muy finas

• 225g avena

• 1 cucharada grande de sal

• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida

• 1 cucharada pequeña de cilantro seco molido

• 1 cucharada pequeña de nuez moscada

• Agua suficiente para cubrirlo

• Caldo de los pulmones y los trozos de carne

Preparación:

1. Lava los pulmones, el corazón y el hígado. Seguidamente, pon en un olla de agua fría los trozos de carne, hiérvelos y déjalos cocer durante dos horas.

2. Cuando estén hechos, quita el caldo y guárdalo.

3. Pica los pulmones y el corazón.

4. Coloca la mezcla picada dentro un bol y añade las cebollas y la avena y salpimiéntalo. Mézclalo bien y añade suficiente caldo para mojar la mezcla. Debería tener una consistencia suave y desmenuzada.

5. Usa una cuchara para meter la mezcla dentro el estómago de la oveja hasta la mitad. Cose el estómago con hilo duro y pincha un par de veces la bolsa para que no explote durante la cocción.

6. Pon el ‘haggis’ en una olla de agua hirviendo (suficiente para cubrirlo) y déjalo cocer durante tres horas sin tapa. Sigue añadiendo más agua para mantenerlo cubierto.