Receta empanada de conejo

Foto y receta de la página Hermi

Ingredientes:

Masa de empanada:

300 g de harina

1 sobre de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua tibia

1 c/c de sal

1 huevo

Relleno:

1 conejo

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahoria

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

30 g de uvas pasas

200 ml de vino blanco

Preparación:

Para la masa, mezclar el agua tibia junto con la levadura, incorporar a la harina y añadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina.

Dejar reposar, cubierta con un paño de cocina, en un lugar con temperatura cálida, hasta que doble su volumen.

Mientras, trocear el conejo, ponerlo a punto de sal y dorarlo en una olla con un poco de aceite. A continuación, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos troceados, así como el laurel. Regar el conjunto con el vino, dejar que hierva y añadir un poco de agua. Dejar hervir tapado, hasta que el conejo esté tierno.

Separar la verdura del conejo, colar el caldo y dejar reducir hasta que quede con textura de salsa. Reservar las verduras y deshuesar el conejo, trocear en dados pequeños y reservar.

Picar el resto de la cebolla, el pimiento rojo y el verde antes de pocharlos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento. Añadir el conejo troceado, las verduras anteriores del guiso y el jugo reducido, dejarlo hervir unos minutos hasta que quede con cuerpo, rectificar de sal y reservar.

Dividir en dos la masa y estirar con un rodillo, engrasar y enharinar un molde, colocar la base de masa y añadir el relleno. Cerrar con el resto de masa, unir la base con la tapa con dobleces y pintar con huevo batido. Hacer un par o tres de agujeros a modo de chimenea para que salga el vapor e introducir en el horno precalentado, a 180º, durante 30-40 min.