Receta perdices asadas

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Ingredientes:

• 60 Gramos de Mantequilla

• 100 Gramos de Tocino entreverado en lonchas

• 1 Cucharada sopera de Harina

• 30 Mililitros de Caldo de ave

• 2 Unidades de Cebollas pequeñas

• 4 Unidades de Perdices

• 1 Pizca de Sal

• 1 Pizca de Pimienta negra recién molida

Preparación:

1 Como lo que vamos a cocinar son perdices al horno, lo primero que tenemos que hacer es encender el horno a 200°C para precalentarlo.

2 Limpiamos muy bien las perdices bajo el chorro, eliminamos todas las vísceras y luego secamos el cuerpo de las aves con un trozo de papel absorbente.

Frotamos la piel por la parte exterior y también el interior de las perdices con una mezcla de sal y pimienta la gusto.

3 A continuación, pelamos y partimos por la mitad las dos cebolletas. Introducimos los trozos en cada una de las perdices. Luego atamos las aves uniendo y cruzando las patas, puedes utilizar un hilo de cocina para ello.

4 Cuando hayas terminado con las 4 perdices, pasamos a colocar sobre cada una de ellas, una tira de tocino. Entonces ponemos todo en una bandeja o sobre la parrilla del horno y dejamos cocinar durante 40 minutos.

Durante este tiempo iremos bañando las aves con mantequilla derretida, para hacerlo puedes ayudarte con un pincel de cocina.

5 Una vez estén listas las perdices asadas, recogemos el jugo que han soltado durante la cocción y lo pasamos por un colador. Entonces ponemos a dorar la harina en una sartén, mezclamos con el jugo de la cocción y agregamos poco a poco el caldo de ave hasta obtener una salsa de consistencia adecuada.

6Servimos las perdices asadas y bañamos con la salsa a la hora de servir. Como guarnición te recomendamos unas verduras al vapor o un patatas Hasselback.