Receta guiso de congrio

Foto y receta de la página El crepitar de los fogones

Ingredientes

• 1kg de congrio en rodajas (de la parte abierta)

• 4 patatas (grandes)

• 300g de guisantes

• 1 cebolla (grande)

• 2 dientes de ajo

• 150ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas (soperas) de perejil fresco

• 1 sobre de azafrán en hebras

• agua

• sal

Preparación:

• Limpiar y lavar el pescado, dejarlo escurrir.

• Cortar las patatas en rodajas gruesas después de haberlas pelado y lavado.

• Disolver el azafrán en un poco de agua.

• Con el aceite caliente sofreír los ajos y la cebolla picados finamente, esto se hace en la misma cazuela donde vamos a preparar el congrio guisado. Cuando estén dorados añadir las patatas y el azafrán que hemos disuelto anteriormente. Cubrir las patatas totalmente con agua, poner a punto de sal y cocer 8/10 minutos.

• Agregar los guisantes y cocinar otros 6/7 minutos más.

• Colocar las rodajas de pescado en el guiso y espolvorear con el perejil picado, rectificar de sal si fuese necesario y dejar que se cocine el pescado unos 5/7 minutos.