Receta guiso de pescuezo de avestruz

Foto y receta de la página Cocina sin carne

Ingredientes:

• 1’5 Kgs. de cuello de avestruz.

• 1 cebolla grande.

• Bulbo de hinojo.

• 1 Puerro.

• 4 Tomates pera.

• 4 Zanahorias.

• 1/2 Pimiento rojo.

• 2 Dientes de ajo y 2 hojas de Laurel.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Una botella de buen vino tinto.

• Agua y vinagre de vino.

• 5 gr. de Jengibre y Haba Tonka.

• Sal y pimienta de Jamaica.

• Romero, tomillo y cebollino picados.

• Harina para rebozar.

Preparación:

Como casi todos los guisos, si se hace el día anterior estará mucho más sabroso.

Salpimentamos los trozos de cuello de avestruz, los enharinamos y los doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando estén dorados, los retiramos y, en el mismo aceite, pochamos el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.

Añadimos el laurel, el jengibre y el hinojo, después las zanahorias en trozos y los tomates pelados y troceados y sazonamos al gusto con sal, pimienta, romero, tomillo y una pizca de haba tonka.

Pasados unos minutos, incorporamos los trozos de cuello de avestruz, y cubrimos con el vino, un chorrito de vinagre y agua.

Cuando rompa a hervir, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres o cuatro horas.

Pasado ese tiempo probamos el punto de sazón y la ternura de la carne (se tiene que separar del hueso) y dejamos reposar.

Al día siguiente retiramos los trozos de carne, desechamos las hojas de laurel y batimos la salsa con las verduras. Se obtiene una salsa espesa color vivo. Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y damos el último golpe de calor antes de servir.

Al presentar, espolvorear con cebollino picado y acompañar con unas patatas en dados, un poco de puré de patatas o arroz blanco.