Receta guiso de mondongo

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Ingredientes

• 750 grs. de mondongo.

• ½ taza de aceite.

• 1 diente de ajo.

• 3 cebollas chicas.

• 2 pimientos verdes.

• Tomates.

• 4 papas.

• Sal, ají molido y comino.

• Caldo, cantidad necesaria.

Preparación

• Lavar bien el mondongo, retirarle la grasa, cortarlo en tiritas y hervir en abundante agua hasta que esté tierno. Dejar en el líquido de cocción.

• En una olla, calentar el aceite y dorar el ajo y las cebollas picadas. Incorporar los morrones cortados en tiras, y condimentar con la sal, el ají molido y el comino. Por último, añadir el tomate en conserva previamente diluido en una taza de caldo.

• Rehogar todo y agregar el mondongo bien escurrido. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por media hora.

• Añadir las papas peladas y cortadas en cubos grandes, volver a tapar, y seguir con la cocción, hasta que las papas estén a punto. Si es necesario, añadir más caldo.

• Servir bien caliente.