Receta crema de champiñones

Foto y receta de la página El comidista

Ingredientes

Para la crema

• 200 g de puerro (o cebolla, o mitad y mitad)

• 800 g de champiñones Portobello

• 1,5 l de caldo de verduras (o de pollo o carne)

• 200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)

• Sal

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva

Para los picatostes

• 200 g de pan duro en rebanadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta negra molida

• Tomillo seco

• Romero seco

Preparación

1. Para hacer los picatostes de pan: calentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio. mezclar en un bol el aceite, la pimienta y las hierbas al gusto. Cortar el pan en dados y meterlos en el bol, repartiendo bien el aceite y los condimentos. Colocar los trozos de pan en una sola capa sobre la bandeja, con espacio entre sí, y dejar que se tuesten unos 5 minutos. Sacar y reservar.

2. Limpiar y cortar muy finamente el puerro, sofriéndolo después en una cazuela con un poco de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blando y ligeramente dorado. Reservar.

3. Limpiar los champiñones con un paño ligeramente húmedo y cortarlos en cuartos o en octavos, dependiendo de su tamaño.

4. Calentar en una sartén grande dos cucharadas de aceite, a fuego fuerte, y añadir los champiñones que quepan sin que estén muy apiñados entre sí (igual es necesario hacer este proceso tres veces). Agregar un poco de pimienta negra molida, una pizquita de sal y remover de vez en cuando. Les saldrá un poco de agua y, si hay espacio suficiente y el calor necesario, ésta se evaporará rápidamente. Cuando estén dorados, añadir a la cazuela que contiene el puerro.

5. Hacer lo mismo con el resto de los champiñones, guardando unos pocos para adornar los platos al final. Agregar el caldo a la cazuela y cuando esté hirviendo, dejar que reduzca entre 10 y 15 minutos.

6. Triturar con una batidora. Añadir la leche evaporada, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Servir en platos hondos con los picatostes y los champis reservados por encima.