Receta cerdo asado

Foto y receta de la página De Rechupete

Ingredientes

• 1,5 kg. de lomo de cerdo

• 3 dientes de ajo

• 2 cda. orégano

• 1 cdita. estragón

• 1 cdita. mejorana

• 2 cda. perejil

• Ralladura de 1 naranja

• 100 ml. zumo de naranja

• 100 ml. zumo de limón

• 150 ml aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

• En un bol preparamos lo que será el líquido para el macerado de la carne. Incluimos los zumos de naranja y limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, la mejorana, el estragón, el perejil y el orégano. Mezclamos bien y reservamos.

• Colocamos el lomo de cerdo en un recipiente y lo cubrimos con el líquido. Le daremos unos cortes transversales y dejamos que se quede macerando durante 12 horas. Podemos hacer esta preparación por la noche para tenerla lista al día siguiente.

• Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con la mitad del mojo reservando el resto. Colocamos en la fuente los ajo enteros y, con el horno previamente caliente a 220º C horneamos con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 30 minutos.

• Pasado este tiempo cubrimos la carne con el resto del mojo que tenemos reservado y volvemos a meter en el horno. Bajamos la temperatura a 190º C y dejamos que se cocine 30-35 minutos más.

• La pieza que hemos horneado es de 1 kilo y medio, con lo que serían 60 minutos en total de horneado. Si la pieza es más grande, calculad 35-40 minutos por kilo.

• Tened cuidado porque cada horno es un mundo y el tuyo puede necesitar variar la temperatura. Mi amiga Margarita Rothfritz me ha mandado un mail comentando que con 60 minutos a ella le queda genial.

• Una vez que tenemos la carne lista la retiramos de la bandeja y la tapamos con papel de aluminio durante unos 30 minutos para que asiente y redistribuya los jugos.

• Colamos la salsa resultante del asado y la ponemos en un recipiente para servir de acompañamiento.