Receta de huevos fritos con cebolla

Foto y receta de la página El blog de Pepa Tabero

Ingredientes:

– aceite para freír (en mi caso siempre Oliva v.e.) – cebollas (varias) – huevos (uno o dos por persona, lo que os vayáis a comer) – sal

Preparación:

Se pone aceite suficiente en la sartén para freír la cebolla picada. La cantidad de cebolla, pues es la necesaria para que una vez reducida quede abundante, porque los huevos irán en el centro quedando en el plato similar a como si fuese un nido.

Una vez caliente el aceite, se fríe la cebolla a nuestro gusto. Yo la hago a fuego bajo y me gusta taparla, para que quede un poco confitada. ¡Me encanta!

Cuando vemos que está ya la cebolla poniéndose dorada, es señal de que está lista para añadirle los huevos. Con la paleta de madera, hacemos un hueco en el centro de la sartén y volcamos la taza donde hemos cascado los huevos. Removemos un poco para que parte de la cebolla quede integrada en la clara, pero no tanto como para partir la yema, que no debería cuajarse.

Tapamos un momento para que cuaje la clara más rápido y cuando veamos los huevos ya listos, se aparta.

A la hora de emplatar, lo mejor es utilizar una espumadera para que chorree el exceso de aceite. Se le añade la sal al huevo y listo para mojar pan.