Receta pan de trigo

Foto y receta de la página Coockpad

Ingredientes

1. ----- Biga especial:

2. 70 gramos harina de trigo duro

3. 33 gramos agua

4. 2 gramos levadura fresca

5. ----- Masa:

6. 103 gramos biga

7. 180 gramos harina de trigo duro

8. 140 gramos agua

9. 5 gramos sal

10. 2 gramos levadura fresca (7 gramos acelera fermentación)

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes del biga y deja fermentar la noche anterior que vayas hacer el pan.

2. Mezcla los ingredientes de la masa excepto la sal, deja reposar unos 20 o 25 minutos. El biga deberás romperlo con los dedos pues es más denso que el resto de la masa.

3. Una vez concluido el reposo añadimos la sal y amasamos en la mesa. Daremos pliegues y haremos rodar sobre la mesa, dejando reposar 5 minutos y repitiendo esta operación 3 veces.

4. Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite de oliva y deja fermentar 2 horas o en el caso de utilizar 7 gramos de levadura fresca esperar a que se hinche la masa.

5. Pasada la fermentación bajamos la masa a la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar la masa.

6. Hacemos un pliegue en forma de sobre, le damos la vuelta y dejamos reposar 5 minutos. Pasado el reposo vuelve a darle otro pliegue y vuelve a ponerla en la mesa con el pliegue hacia arriba. Le daremos forma de batard (como una torta aplastada).

7. Enharinamos la mesa y dejamos fermentar con el pliegue hacia arriba unos 20 o 30 minutos.

8. Pasamos el pan a la bandeja del horno con el pliegue hacia abajo y greña con cortes de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha.

9. Calentamos el horno a 250 grados colocando una bandeja de agua para provocar humedad y horneamos durante 15 minutos. Pasado el tiempo quitamos la bandeja de agua y horneamos 40 minutos más a 200 grados.