Receta patatas cocidas con piel

Foto y receta de la página A freír espárragos

• Las patatas han de ser del mismo tamaño. Aproximadamente claro. La razón es muy sencilla. Las patatas de diferente tamaño alcanzarán el punto de cocción óptimo en momentos diferentes.

• Inicia la cocción con el agua fría. De esta forma la patata de habituará poco a poco a calor progresivo y,, al no producirse cambios bruscos de temperatura la cocción será más delicada. Todo lo contrario que cuando hacemos pasta, ¿lo recuerdas?

• Mantén una ebullición suave y constante. De esta forma evitamos que se rompa la piel y la patata. La piel se rompe básicamente por la brusquedad de la cocción y por prologarla más de la cuenta. No eches la patatas a cocer y te vayas a echar una partida al mús. Total, son patatas… No, si no estás atento al punto de cocción y te pasas, cuando vuelvas habrán reventado todas.