Receta lomo de venado con eneldo

Receta de la página Gijón Turismo

Ingredientes

• 800 GR. lomo de venado

• 100 GR. avellana molida

• 300 GR. puré de patatas

• 1 DL. nata líquida

• 100 GR. mermelada de moras

• Aceite de oliva

• Pimienta blanca molida

• Eneldo

• Sal

Preparación:

Debemos comenzar a trabajar adobando el lomo de venado con aceite, pimienta y sal, dejándolo a temperatura ambiente unas horas para que se impregne bien. Pasado ese tiempo, se pone la carne en la parrilla cuando la brasa esté incandescente, cuanto más caliente mejor, y se voltea cuantas veces sean necesarias hasta que quede dorada, incluso ligeramente chamuscada por fuera, pero siempre que, al presionarla, ceda en su parte interior (aunque no es recomendable cortar la pieza, en caso de duda, ábrase y véase si la parte central está roja y suelta jugo, lo cual indicará que está caliente). Será el momento de retirar el venado de la parrilla y proceder a filetearlo en escalopes no muy gruesos. Se sugiere acompañar el plato con un puré inspirado en el bosque, como pueda ser el de avellanas, de fácil preparación, elaborado con puré de patata, que mezclamos con avellana molida, nata líquida y unos estigmas de eneldo. Solamente tenemos que calentarlo al fuego, salpimentar y "voilá", tenemos nuestro puré de avellanas. Se coloca el puré de avellanas en un lateral de la fuente. Se ponen al lado los escalopes de venado y se aliñan por encima con el aceite de oliva virgen. Se coloca en el otro lateral la mermelada de moras, que le dará colorido y acompañará excelentemente a la carne.