Receta ragout de cordero

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Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada de 2 kg.

• 
  

• 300 g de zanahorias.

• 
  

• 200 g de cebollitas.

• 
  

• 4 dientes de ajo.

• 
  

• 150 g de guisantes.

• 
  

• 400 ml de caldo de carne desgrasado.

• 
  

• 50 ml de aceite de oliva.

• 1 manojo de hierbas aromáticas.

• 
  

• 3 clavos de especias.

• 
  

• Sal.

Preparación

1-Cortar el cordero en trozo. Pelar y trocear las zanahorias. Pelar las cebollitas y los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y saltear los trozos de cordero durante 3 minutos. Retirarlos de la cacerola y, en el mismo aceite, rehogar las zanahorias, las cebollitas y los dientes de ajo.

2- Una vez rehogado, incorporar los trozos de cordero, el manojo de hierbas aromáticas y los clavos. Salpimentar. Mojar con el caldo de carne. Mezclar y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción durante 35 minutos.

3- A mitad de la cocción, incorporar los guisantes y, si fuera necesario, agregar más caldo.